Дисахарид из глюкозы*2 - восстанавливающая, альдоза

внешний вид и физические свойства

• белые или бесцветные кристаллы, обычно в форме моногидрата.
• хорошо растворима в воде.
• сладость составляет около 30–60% от сладости сахарозы.
• водные растворы обладают оптической активностью и склонны к мутаротации. [1, 2, 3, 4, 6]

факты

• образуется при расщеплении крахмала или гликогена под действием фермента амилазы.
• в организме человека расщепляется ферментом мальтазой до двух молекул глюкозы.
• содержится в солоде (проросших зернах ячменя, ржи), патоке и меде.
• используется в пивоварении, винокурении и кондитерской промышленности. [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]