состоит из глюкозы и фруктозы. Невосстанавливающая (не дает реакцию серебряного зеркала)

внешний вид и физические свойства

• белый кристаллический порошок или бесцветные моноклинные кристаллы со сладким вкусом.
• отлично растворима в воде.
• малорастворима в этаноле и метаноле.
• практически нерастворима в диэтиловом эфире, бензоле и хлороформе.

факты

• является невосстанавливающим дисахаридом, так как гликозидная связь между остатками глюкозы и фруктозы образована за счет обоих полуацетальных гидроксилов, из-за чего молекула неспособна раскрываться в линейную форму.
• при гидролизе распадается на равные количества глюкозы и фруктозы, образуя так называемый инвертный сахар, который широко применяется в кондитерской промышленности для предотвращения кристаллизации.