невосстанавливающий, альдоза (разветвленный полимер альфа-глюкозы).

Полимер, приведена формула фрагмента

• Состав: Состоит из остатков альфа-D-глюкозы - но разветвленный в отличие от крахмала
• Структура: Очень сильно разветвленная молекула. Основные цепи соединены связями \(\alpha \)-1,4, а точки ветвления — связями \(\alpha \)-1,6. Ветвление происходит каждые 8–12 остатков глюкозы (у крахмала реже — каждые 24–30).
• Реакция серебряного зеркала: Нет (−). Хотя на концах огромной молекулы есть единичные свободные группы, их слишком мало для видимой реакции.
• Гидролиз: Распадается до глюкозы (через промежуточный этап образования мальтозы). Продукты гидролиза дают реакцию серебряного зеркала (+).

внешний вид и физические свойства

• белый аморфный порошок.
• хорошо растворим в горячей воде с образованием мутного коллоидного раствора.
• полностью нерастворим в этаноле, диэтиловом эфире и бензоле.

факты

• является основным запасным углеводом у животных, грибов и бактерий, накапливаясь у человека преимущественно в клетках печени и мышц.
• обладает гораздо более разветвленной структурой по сравнению с растительным амилопектином, что позволяет организму максимально быстро расщеплять его до свободной глюкозы при физической нагрузке.