Условия реакции: Комнатная температура с последующим осторожным нагреванием, использование концентрированной азотной кислоты HNO3

Внешние признаки:

• При добавлении кислоты прозрачный раствор белка мгновенно сворачивается и образуется белый осадок денатурированного белка ⬜
• При нагревании этот осадок быстро окрашивается в ярко-желтый цвет 🟨
• При добавлении избытка щелочи или аммиака цвет осадка меняется на оранжевый 🟧

Качественная реакция: Данный процесс является качественной ксантопротеиновой реакцией, которая доказывает наличие в белке фрагментов ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина, триптофана)

Интересные факты:

• Именно эта химическая реакция происходит, когда концентрированная азотная кислота случайно попадает на кожу человека, оставляя на ней трудносмываемые желтые пятна из-за нитрования белков эпидермиса
• Реакция очень чувствительна, но она покажет отрицательный результат для некоторых белков (например, желатина), так как они почти не содержат в своем составе ароматических аминокислот
• Слово «ксантопротеиновая» происходит от греческого xanthos (желтый) и protos (первичный, белок), что буквально означает «желтобелковая» реакция