Условия реакции: Длительное кипячение в присутствии катализатора (разбавленные минеральные кислоты, например серная) или под действием ферментов (амилазы) при температуре тела

Внешние признаки: Исходный мутный клейстер крахмала белого ⬜ цвета при нагревании с кислотой постепенно разжижается, теряет вязкость и превращается в полностью прозрачный ⬜ бесцветный раствор

Качественная реакция: Данный процесс можно контролировать с помощью качественной йодной пробы. В начале реакции раствор крахмала с йодом дает интенсивное темно-синее 🟦 окрашивание. По мере протекания гидролиза цвет раствора при добавлении йода меняется на фиолетовый, красно-бурый 🟨, а в конце (когда крахмал полностью превратился в глюкозу) раствор остается бесцветным ⬜